Den bästa italienska Gorgonzola-ost: det här är värt att försöka

Gorgonzola är en blå italiensk ost medmögel. I många människor är produkten äcklad av sitt utseende. Men äkta gourmor vet att detta inte är en dyr delikatess, som har en speciell smak och arom. Sådan ost kan endast tillverkas i stället för sin traditionella produktion. Denna plats är Italien. Det är här som byn med samma namn ligger, tack vare vilken produkten fick sitt namn flera århundraden sedan.

gorgonzola detta

Historien om utseendet av gorgonzola

Gorgonzola är en hård sorts ost somverkade ganska av misstag. Föregångaren till denna delikatess är ost, som kallas "stekinno". I översättning från italienska språket betyder namnet "trött". Ursprunget av gorgonzolets egendom är kopplat till detta koncept.

Omkring byn Gorgonzola grävs konstantkor som nedstammar från bergen. Bönderna extraherade här sin egen fördel: de mjölkade kor, och sedan från mjölken producerade de ost. Som legenden säger, en dag var en bonde väldigt trött och på grund av detta bröt han ordning för att göra en maträtt. Så att ingen skulle märka bestämde han sig för att kombinera färsk mjölk med obehandlad deg. Som ett resultat fick han ost med mögel. Produkten erövrade omedelbart den italienska gourmetpiquancy-smaken och kryddig smak. Moderna gorgonzola - det här är detsamma, oavsiktligt vände, möglig ost.

med gorgonzola

Användbara egenskaper hos blåost

Gorgonzola är en näringsrik ost somhar en massa näringsämnen. Så, en kvalitetsprodukt berikas med lätt smältbara fetter, proteiner, vitaminer och andra faktorer som är viktiga för människokroppen.

Denna delikatess är en högeffektiv antioxidant och mögel ökar kroppens skyddsfunktioner och har en fördelaktig effekt på mag-tarmkanalen.

pizza med gorgonzola

Två sorter av delikatesser

Gorgonzola, vars bilder kan ses i artikeln är av två sorter: Cremificato (Gorgonzola Dolce) och Gorgonzola Piccante.

Den första sorten är en mild och ung ost, söt i smak. Produkten mognar på bara två månader.

Gorgonzola Piccante mognar om fyra månader. Ost karakteriseras av en rik och kryddig smak, tät konsistens.

Båda arterna har en vit ellergrädde färgad med streck av mögel blåaktig-grön färg. Men i en mogen produkt är antalet sådana vener mycket större och det finns en skorpa med en aptitretande röd ton som är inneboende i den.

Matar ost hemma hemma

Köp äkta gorgonzolaost (hemlagad receptpreparat som beskrivs nedan) har inte råd med varje person. Det är trots allt dyrt. Men att laga produkten hemma är ganska realistisk, om än länge. För receptet behöver du 16 liter mjölk, en halv tesked mjölksyrakulturer, kalciumklorid och flytande rennet ferment, 1/8 tesked mögel och lite havsalt.

I en stor kruka måste du hälla hälften avhela delen av mjölk och varmvattenbad för att värma den till 32 grader över medelvärme, ständigt försiktigt omröra vätskan. Därefter spred hälften av mjölksyrakulturerna på ytan av den uppvärmda mjölken och låt den stå ihop i fem minuter. Efter denna period, med en skimmer, flyttar den från topp till botten med en skimmer på botten av kulturen så att mjölken i sig inte skakar.

50 ml kallt vatten utspädd kloridkalcium och häll det i mjölken. Återigen manipuleras de med samma rörelser som när man tillsätter mjölksyrakulturer. Rennet späds också och tillsättes och sedan blandas hela blandningen i 20 minuter. I den resulterande kocken i en 30 graders vinkel sätts ett långt blad av en ostkniv. Hakad produkt måste skäras i två-centimeter kuber. De resulterande siffrorna lämnas i fem minuter för att separera serumet.

Då måste du störa stallost tills dess beloppatt minska. Allt som återstår är att sätta i en väska med gasbind och hänga över diskbänken på natten. Nästa dag måste du utföra allt ovanstående förfarande med den återstående delen av mjölken. Sedan blandas de två normerna av stugaost, ströms med mögel och salt, och den resulterande produkten är åldrad i tre månader i en speciell plastbehållare.

Gorgonzola recept

Den bästa pizzaen i världen

Otroligt utsökt är pizza med gorgonzola och päron, för tillagningen av vilken du behöver halväte, mjöl, salt, gorgonzola och gräddeost, grädde, olivolja, päron, socker och jäst.

Först måste du förbereda degen: Blanda torr jäst med socker, salt och vatten i en kastrull. Lägg sedan till mjöl och halvpärlor och ät degen. Bakning vi täckt med pergament. Medan degen kommer att "växa" är det nödvändigt att skala päronen och skära dem i skivor. "Grown up" degen rullas ut och sprids på ett bakplåt. Vi smörjer denna bas med gräddeost och gräddesås, lägger ut päron och gorgonzola på toppen. Strö pizza med socker och baka i 40 minuter. Den färdiga skålen sprutas med olivolja.

gorgonzola foto

Mjuka sås

Förutom pizza med gorgonzola kan du göra en underbar gräddsås, som kommer att ge grönsaker, eskalop, pasta eller kokta potatis med nya smaker.

De rätta ingredienserna:

  • Gorgonzola - 200 gram.
  • Creme 20% fett - ett hundra milliliter.
  • Citronsaft - två matskedar.
  • Jord svartpeppar och muskotnöt.

Cremen upphettas till en minimal värme, ost tillsätts till dem, mashed med en gaffel, då är elden ökad och i genomsnittlig nivå är kompositionen trötta i åtta minuter och omrörs regelbundet.

Efter åtta minuter avlägsnas blandningen från kaminen och häller kryddor och saft under omröring. Det är en bra dressing för huvudrätterna redo.

Relaterade nyheter